在人头马50座酒窖中，存放着24万桶陈酿中的“生命之水“，酒龄跨越150年。正因为有如此丰富的窖藏，才使得人头马可以调配出具有丰富口感的**干邑。每一种生命之水，因其酿造的葡萄品种，种植采摘的时间，收成的气候，陈酿的年份等不同，所具有的品质特性也是截然不同的。要将那么多个性鲜明的“生命之水“按照一定的比例进行调配，**制成口感和谐，入口丰盈，余味悠长的**干邑，而且保持每一批生产的干邑的口感基本一致，这项工作都是由品牌的首席调酒师完成的。每一位首席调酒师在登上工作岗位前，必须师从上一任的首席调酒师工作数十载，来研学调配的技术，所以，对于一个品牌来说，如果一个世纪里的首席调酒师数量越少，说明这个品牌的干邑品质越是稳定。
